擂辣椒茄子

用料2 人份

• 青椒 250 g 约 250 g
• 茄子 300 g 约 300 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   青椒去蒂，茄子切长条；大蒜切末。

   窍门：茄子切得和青椒差不多长，擂的时候更容易混匀。
2. 2
   蒸锅水开后，把青椒和茄子大火蒸 8 分钟到软。

   大火约 8 分钟

   窍门：蒸到茄子用筷子一戳就透、青椒皮起皱，后面才好擂。
3. 3
   取出放凉，用手撕成条，和蒜末、生抽、醋、盐、食用油一起放进碗里。

   窍门：撕比切好，断面粗糙更容易挂汁。
4. 4
   用擀面杖或勺子把青椒茄子擂到入味、略出汁即可。

   窍门：别擂成泥，留一点块状口感最好；蒜末最后再拌一下更冲。