绩溪炒粉丝

用料2 人份

• 粉丝 150 g 约 150 g
• 猪里脊 100 g 约 100 g
• 春笋 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   粉丝用温水泡 10 分钟到软，剪短沥干；猪里脊切丝，春笋切丝后入沸水焯 2–3 分钟捞出，香菇切片，大蒜切末，小葱切段。

   约 10 分钟

   窍门：粉丝别泡到烂，剪短后炒的时候不容易缠成一团；春笋丝先焯水去涩。

   注意切完生猪里脊的刀和案板要洗净，再切笋和香菇。
2. 2
   热锅下食用油，中火下蒜末炒香，倒入猪里脊丝炒到完全变色、无粉色。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉丝下锅前可以先用少许生抽抓一下，炒出来更嫩。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下春笋丝和香菇片翻炒 2 分钟，淋生抽。

   中火约 2 分钟

   窍门：春笋先下锅炒干水汽，再放香菇，香味更集中。
4. 4
   倒入粉丝，加半碗清水，中大火翻炒 2 分钟到粉丝吸饱汤汁，撒葱段出锅。

   中大火约 2 分钟

   窍门：加水后快速翻，粉丝才不会粘成坨；汤汁收干就出锅。