淮南牛肉汤

用料4 人份

• 牛腱子 400 g 约 400 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 豆腐皮 120 g 约 120 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   牛腱子切大块，冷水下锅煮开焯 3 分钟，捞出冲净；生姜切片，八角掰开，香菜切碎，豆腐皮切丝，粉丝泡软。

   约 3 分钟

   窍门：牛腱子别切太小，炖久了会缩；焯水后冲净浮沫，汤才清。

   注意处理生牛肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   汤锅放食用油，中火下姜片、八角炒香，倒入牛腱子块翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：牛肉先炒一下再炖，汤更香；八角别放多，会抢味。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
3. 3
   加足量热水没过牛肉，大火烧开，计时 2 分钟后转小火炖 1 小时，炖到牛肉软烂、筷子能插透。

   大火约 2 分钟

   窍门：中途别加冷水，汤会变浑；水一次加够。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   下豆腐皮丝和粉丝，小火煮 5 分钟，加盐调味。

   小火约 5 分钟

   窍门：粉丝最后下，煮到透明就关火，泡久了会糊。
5. 5
   盛出撒香菜碎，淋少许食用油即可。

   窍门：香菜和一点油最后放，汤的香气更足。