绩溪挞馃

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 咸肉 100 g 约 100 g
• 雪菜 100 g 约 100 g
• 春笋 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   面粉加约 160 克温水揉成光滑面团，盖布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面团偏软一点，烙出来才不硬；醒面让面筋松开，擀的时候不回缩。
2. 2
   咸肉切小丁，雪菜挤干切碎，春笋切丁后入沸水焯 2–3 分钟捞出，小葱切末。

   窍门：雪菜一定要挤干，不然馅里出水，饼皮容易破；春笋丁先焯水去涩。

   注意切完生咸肉的刀和案板要洗净，再切春笋和雪菜。
3. 3
   锅中放少许食用油，下咸肉丁煸到出油、完全变色，再下春笋丁、雪菜碎炒干，撒白胡椒和葱末拌匀成馅。

   中火约 3 分钟

   窍门：馅要炒干水汽，包的时候才不渗汁；雪菜和咸肉都咸，不用再加盐。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   面团分成 6 份，擀成薄圆片，包入馅料，收口压扁成饼。

   窍门：收口一定捏紧，压饼时用掌心轻轻按，别把馅挤出来。
5. 5
   平底锅刷剩余食用油，中小火把饼两面各烙 3 分钟到金黄鼓起。

   中小火约 3 分钟

   窍门：烙的时候盖一下锅盖，里面熟得快；饼鼓起、两面金黄就好了。