天津包子

用料4 人份

• 面粉 500 g 约 500 g
• 猪肉末 400 g 约 400 g
• 小葱 50 g 约 50 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 香油 15 g 约 15 g
• 酵母 5 g 约 5 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 500 克加酵母 5 克、温水揉成面团，发酵到两倍大。

   约 60 分钟

   窍门：面团发到手指戳洞不回缩。
2. 2
   猪肉末 400 克加葱末 50 克、姜末 15 克、生抽 25 克、盐 4 克、香油 15 克和少量清水，顺一个方向搅上劲。

   窍门：水分次加，馅才多汁。

   注意生肉馅碰过的手和碗要洗净，别去碰熟食。
3. 3
   面团排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。

   窍门：皮中间厚一点，包住馅才不破。
4. 4
   包入肉馅，捏出褶子，收口。

   窍门：褶子捏密一点，蒸的时候汁才不跑。

   注意包生肉馅时别让馅碰到熟食，包完洗手。
5. 5
   蒸锅水烧开，包子垫纸入笼，大火蒸 15 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：蒸笼别放太挤，包子会涨大。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   关火焖 2 分钟再开盖。

   约 2 分钟

   窍门：立刻开盖容易回缩。