白肉罩火烧

用料3 人份

• 五花肉 300 g 约 300 g
• 面粉 300 g 约 300 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 酵母 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅，加姜片、八角，大火烧开焯 5 分钟，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：五花肉选肥瘦相间的，煮出来才不柴。

   注意焯肉的水倒掉，生肉接触过的器具要洗净。
2. 2
   另起汤锅放五花肉，加足热水，小火煮 40 分钟，煮到筷子能轻松插入、中心不见粉色。

   小火约 40 分钟

   窍门：水面保持微开，别大滚，肉才不散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   面粉加酵母和温水揉成光滑面团，盖盖醒 30 分钟；醒好后分成小剂，擀成圆饼。

   约 30 分钟

   窍门：面要和得软一点，烙出来的火烧才好泡汤。
4. 4
   炒锅烧热，不放油，中火把饼烙到两面金黄鼓起。

   中火约 4 分钟

   窍门：烙饼时勤翻面，鼓起来就熟了。

   注意烙饼时锅和饼都很烫，翻面用铲子，别用手直接碰。
5. 5
   五花肉切薄片，铺在掰开的火烧上，撒葱段，浇一勺煮肉汤，加生抽和盐调味。

   窍门：火烧掰大块，泡汤后外层软、里面还有嚼劲。