邯郸拽面

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 番茄 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 菠菜 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 生抽 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   面粉加盐和温水揉成软面团，反复揉到光滑，表面抹一层食用油，盖盖醒 40 分钟。

   约 40 分钟

   窍门：面醒到位，拽的时候才不会断。
2. 2
   番茄切块，鸡蛋打散，小葱切段。

   窍门：番茄选熟透的，炒出来汁多。

   注意打蛋前洗净蛋壳，接触生蛋液的手和碗要及时清洗。
3. 3
   炒锅倒油，中火下蛋液炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒得嫩一点，回锅后还会再熟。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   锅留底油，下番茄炒出汁，加生抽和热水烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：番茄炒到起沙再加水，汤才浓。
5. 5
   面团擀开切宽条，双手拽长下锅，煮到浮起；下菠菜和炒蛋，加盐，撒小葱。

   中火约 3 分钟

   窍门：拽面下锅时水保持沸腾，面条全部浮起再捞。

   注意拽面下锅时水保持沸腾，面条全部浮起再捞。