剔尖

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 番茄 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 菠菜 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 生抽 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   面粉加盐和温水搅成很软的面团，盖盖醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团软到能挂在筷子上，剔出来才滑。
2. 2
   番茄切块，鸡蛋打散，小葱切段。

   窍门：番茄切小一点，容易炒出沙。

   注意打蛋前洗净蛋壳，接触生蛋液的手和碗要及时清洗。
3. 3
   炒锅倒油，中火下蛋液炒到完全凝固盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：鸡蛋炒嫩一点，回锅后还会再熟。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   锅留底油，下番茄炒出汁，加生抽和盐烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：番茄炒到起沙，卤汁才浓。
5. 5
   面团放碗边，用筷子沿碗边拨成两头尖的面鱼下锅，煮到浮起；下菠菜和炒蛋，撒小葱。

   中火约 3 分钟

   窍门：拨面时筷子蘸一下水，面团不粘筷子。

   注意面鱼全部浮起、咬开无白芯再捞。