刀拨面

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 番茄 200 g 约 200 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   面粉加盐和冷水揉成硬面团，盖盖醒 30 分钟，擀成厚面片。

   约 30 分钟

   窍门：面要和硬一点，拨出来的条才筋道。
2. 2
   炒锅倒食用油，中火下猪肉末炒散变色，加葱末、生抽和番茄丁炒成臊子。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末炒到颗粒分明再下番茄，臊子才香。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   面片用刀拨成细条，下开水锅煮到浮起。

   中火约 3 分钟

   窍门：拨面时刀刃朝外，手指别伸到刀口前。

   注意拨面时刀刃朝外，手指别伸到刀口前。
4. 4
   面条捞入碗中，浇臊子，淋醋，撒葱花。

   窍门：醋最后淋，酸香更清楚。