临汾牛肉丸子面

用料3 人份

• 面条 400 g 约 400 g
• 牛里脊 300 g 约 300 g
• 淀粉 20 g 约 20 g
• 干辣椒 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   牛里脊剁成细肉末，加淀粉、盐、姜末和少量清水，顺一个方向搅上劲。

   窍门：牛肉馅要搅到发黏，丸子才抱团。

   注意剁生牛肉的刀和案板要洗净，肉馅不要常温久放。
2. 2
   汤锅水烧到微沸，把牛肉馅挤成小丸子下锅，中火煮到丸子浮起、完全变色。

   中火约 5 分钟

   窍门：水别大滚，丸子容易散。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
3. 3
   炒锅倒食用油，中火下干辣椒、花椒炸香，倒入煮丸子的汤烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：炸辣椒时油温别太高，辣椒发黑就苦了。

   注意炸辣椒时油温别太高，辣椒发黑就苦了。
4. 4
   面条另起锅煮熟，捞入碗中，放牛肉丸子，浇辣汤。

   窍门：辣汤要滚烫地浇，香味才出得来。

   注意煮面水要足，面条完全煮熟再捞。