羊杂面

用料2 人份

• 羊杂 300 g 约 300 g
• 面条 200 g 约 200 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊杂用清水反复冲洗，冷水下锅，加生姜和一半小葱，大火煮开。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊杂要洗到水清；焯水时别盖盖，腥味才散得出去。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。生羊杂接触过的盆和手要洗净。
2. 2
   撇去浮沫，转小火煮 30 分钟，煮到羊杂软烂。

   小火约 30 分钟

   窍门：羊肚耐煮、羊肝易老，买混合羊杂的话肝可以后放。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
3. 3
   另起汤锅烧水，水开后下面条煮到没有硬芯，捞出装碗。

   大火约 4 分钟

   窍门：面条不要煮过头，捞出来还会继续回软。
4. 4
   羊杂汤里加盐和白胡椒，舀入面碗，淋一点食用油。

   窍门：白胡椒多放一点，羊汤的香气靠它提。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
5. 5
   撒上剩下的葱花和香菜，趁热吃。

   窍门：香菜最后放，烫久了就没香味。