蒙古血肠

用料4 人份

• 羊血 500 g 约 500 g
• 羊肠衣 60 g 约 60 g
• 羊肉 200 g 约 200 g
• 面粉 60 g 约 60 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 花椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   羊肠衣用温水泡 10 分钟，里外冲洗干净，剪成 40 厘米长的段。

   约 10 分钟

   窍门：肠衣要套在水龙头上冲一遍内壁，腥味和杂质都在里面。

   注意肠衣是生鲜制品，洗完后要洗手，生水别溅到熟食和餐具上。
2. 2
   羊肉切成小丁，洋葱和生姜切碎，和羊血、面粉、盐、花椒一起拌匀成血馅。

   窍门：羊血和面粉拌到能缓慢流动的稠度，太稀灌进去会漏。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生血和生肉接触过的器具要彻底洗净。
3. 3
   把血馅灌进羊肠衣，七分满即可，用棉线分段扎紧，每段用针扎两三个小孔排气。

   窍门：七分满，煮的时候血会膨胀；不扎孔的话肠衣会爆。

   注意灌好的血肠还是生的，必须彻底煮透后才能切片。
4. 4
   汤锅水烧到锅底冒小泡，放入血肠，小火煮 35 分钟，保持水面微微颤动。

   小火约 35 分钟

   窍门：水不能大滚，一滚肠衣就破；全程小火，让血慢慢凝住。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
5. 5
   捞出放凉，切成厚片，可以直接吃，也可以下锅煎一下。

   窍门：放凉再切，热着切容易散。

   注意切开后确认断面没有暗红色生心，有生心就回锅再煮。