蒙古果子

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 黄油 40 g 约 40 g
• 白糖 40 g 约 40 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   黄油隔水融化，和鸡蛋、白糖一起搅匀。

   窍门：黄油不要烧热，融化成液体就行。

   注意鸡蛋是生的，搅完要洗手；炸的时候蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   加入面粉，分次加少量清水，揉成偏硬的面团，盖布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面要偏硬，太软下锅吸油、不成形。
3. 3
   面团擀成 0.5 厘米厚的片，切成小条，两条叠在一起中间捏一下。

   窍门：切得均匀才炸得均匀；捏紧中间，炸的时候才不散。
4. 4
   锅里倒食用油，烧到六成热，下果子中火炸到金黄浮起。

   中火约 5 分钟

   窍门：六成热大约是筷子插进去周围冒小泡；一次别下太多，油温会掉。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。下锅时离油面近一点，别溅油。
5. 5
   捞出沥油，放凉后更酥。

   窍门：刚出锅是软的，放两分钟就脆了。