羊肉胡萝卜包子

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 酵母 4 g 约 4 g
• 羊肉 250 g 约 250 g
• 胡萝卜 150 g 约 150 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   酵母用温水化开，倒入面粉，揉成光滑面团，盖好发酵到两倍大。

   约 60 分钟

   窍门：水温手摸不烫；发好的面团按下去不回弹。
2. 2
   羊肉剁成细馅，洋葱、生姜切末，胡萝卜擦成细丝再剁碎。

   窍门：胡萝卜要剁碎一点，不然容易戳破包子皮。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉接触过的刀和案板要洗净。
3. 3
   羊肉馅加生抽、盐，顺一个方向搅到发黏，再拌入胡萝卜、洋葱和生姜末。

   窍门：胡萝卜不用挤水，汁水正好让馅更润。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。拌生肉馅的筷子别直接尝。
4. 4
   发好的面团排气、搓条、切剂、擀成中间厚边缘薄的皮。

   窍门：皮别擀太薄，发面包子要留出发的空间。
5. 5
   包入羊肉馅，捏紧收口，放在蒸笼里二次醒发 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：二次醒发不能省，不然蒸出来是死面。

   注意生肉馅包好后必须蒸透，不能半生上桌。
6. 6
   水开后大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

   大火约 15 分钟

   窍门：关火马上开盖会回缩；焖三分钟再揭盖。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。