酸菜汆白肉

用料3 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 酸菜 300 g 约 300 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅，加料酒和生姜，大火煮开转小火煮 25 分钟，捞出放凉。

   小火约 25 分钟

   窍门：煮到筷子能插透即可，别煮太烂，后面还要切薄片。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。生猪肉接触过的器具洗净。
2. 2
   酸菜冲洗两遍，挤干水，切成细丝。

   窍门：酸菜别泡太久，酸味洗没了就不好吃。
3. 3
   砂锅放酸菜、八角和足够的热水，小火煮 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：酸菜先煮出味，汤才酸香。
4. 4
   五花肉切成薄片，码在酸菜上，加盐，小火再煮 10 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：肉片切得越薄越好，热汤一烫就卷起来。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   撒小葱，连汤带菜端上桌。

   窍门：汤面的浮油不用撇，酸菜就靠它香。