酱焖茄子

用料2 人份

• 茄子 500 g 约 500 g
• 黄豆酱 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   茄子切滚刀块，撒一点盐抓匀，静置 10 分钟，挤掉渗出的水。

   约 10 分钟

   窍门：茄子先杀水，炒的时候不吸油。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下茄子煎到表面微黄变软，盛出。

   中火约 5 分钟

   窍门：茄子煎一下比直接炖更香。
3. 3
   锅里留底油，下大蒜和黄豆酱炒香，加生抽、白糖和半碗水。

   窍门：黄豆酱要炒透，生酱味不好吃。
4. 4
   倒回茄子，中小火焖 5 分钟，让茄子吸饱酱汁。

   中小火约 5 分钟

   窍门：焖的时候盖一下锅盖，茄子软得快。
5. 5
   加盐调味，撒小葱，翻匀出锅。

   窍门：酱本身有咸味，盐先尝后放。