炸茄盒

用料3 人份

• 茄子 300 g 约 300 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 面粉 60 g 约 60 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   猪肉末加葱花、姜末和生抽搅匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：肉馅顺一个方向搅到发黏，夹进茄子才不散。

   注意接触生猪肉末后要洗手，生熟案板分开。
2. 2
   茄子切厚夹刀片，每两片之间夹入肉馅。

   窍门：第一刀不切断、第二刀切断，夹馅才稳。

   注意夹生肉馅时别用手反复摸茄子切口，夹好后尽快下锅。
3. 3
   面粉、鸡蛋加适量水调成浓稠面糊。

   窍门：面糊能挂在茄盒上、缓慢往下流就对了。

   注意接触生蛋液后要洗手，器具洗净。
4. 4
   茄盒裹满面糊，下六成热油锅，中小火炸到金黄浮起。

   中小火约 6 分钟

   窍门：油温六成热下锅，外壳定型后再翻动。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   捞出沥油，趁热吃。

   窍门：炸好后放在厨房纸上吸油，吃起来不腻。

   注意刚炸好的茄盒里面很烫，咬开先散热。