东北乱炖

用料4 人份

• 五花肉 200 g 约 200 g
• 豆角 250 g 约 250 g
• 土豆 250 g 约 250 g
• 茄子 200 g 约 200 g
• 玉米 200 g 约 200 g
• 黄豆酱 20 g 约 20 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉切片，豆角掐头去尾，土豆、茄子切块，玉米切段。

   窍门：豆角一定要掐掉两头的筋，口感才好。

   注意处理生猪肉后要洗手，生熟案板分开。
2. 2
   锅中放食用油，中火煸炒五花肉到出油、变色。

   中火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸出油再炖，香而不腻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下黄豆酱和蒜末炒香，放入豆角、土豆、茄子、玉米翻炒。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆角先多炒一会儿，炖出来才不夹生。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。
4. 4
   加水没过食材，大火烧开后转中小火炖 20 分钟。

   中小火约 20 分钟

   窍门：中途翻一次锅，防止土豆粘底。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   汤汁收浓，尝咸淡后出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：汤汁留一点泡饭，最下饭。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。