酱炖鲫鱼

用料3 人份

• 鲫鱼 500 g 约 500 g
• 黄豆酱 25 g 约 25 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   鲫鱼去鳞、去内脏洗净，两面划刀，擦干水分。

   窍门：鱼肚子里的黑膜要刮净，那是腥味来源。

   注意处理生鱼后要洗手并清洁台面，生熟案板分开。
2. 2
   锅中放食用油，中火把鲫鱼两面煎黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼下锅后先别翻，等一面定型再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   下姜片、大蒜和黄豆酱炒香，加开水、醋。

   中火约 1 分钟

   窍门：醋能去腥，也能让鱼骨更酥。

   注意加开水时油会溅，沿锅边慢慢倒。
4. 4
   大火烧开后转中小火炖 20 分钟。

   中小火约 20 分钟

   窍门：炖的时候用勺把汤浇在鱼身上，入味更匀。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   加小葱段，收汁出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁别收太干，留一点酱汤泡饭。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。