上海罗宋汤

用料4 人份

• 牛腩 400 g 约 400 g
• 番茄 300 g 约 300 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 洋葱 150 g 约 150 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 番茄酱 60 g 约 60 g
• 盐 6 g 约 6 g

做法

1. 1
   牛腩切块，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。

   大火约 3 分钟

   窍门：牛腩选带一点肥和筋的，炖出来才香；纯瘦的炖久了会柴。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。生牛肉接触过的刀板要洗净。
2. 2
   番茄切块，土豆、胡萝卜、洋葱和大白菜分别切块或切片。

   窍门：土豆切好先泡在水里，免得氧化发黑。
3. 3
   汤锅放牛腩和足量热水，大火烧开后转小火炖 40 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水会让汤味变淡。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   炒锅下洋葱中火炒软，加番茄炒到出沙，再放番茄酱炒匀。

   中火约 5 分钟

   窍门：番茄一定要炒出沙，汤色才红亮；番茄酱是补色和补酸，不是主料。
5. 5
   把炒好的蔬菜倒进汤锅，加土豆、胡萝卜和大白菜，小火再煮 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：大白菜后放，煮久了会烂成泥；土豆要煮到筷子能插透。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
6. 6
   加盐调味，中火煮到土豆边缘起沙、汤变浓稠，关火。

   中火约 3 分钟

   窍门：盐最后放，牛腩更容易炖软；汤要浓就多煮几分钟，别勾芡。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。