上海炒面

用料2 人份

• 面条 250 g 约 250 g
• 猪里脊 120 g 约 120 g
• 菠菜 200 g 约 200 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 8 g 约 8 g
• 食用油 25 g 约 25 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   汤锅烧开水，下面条大火煮到八成熟，捞出过凉水，沥干。

   大火约 3 分钟

   窍门：八成熟就是面条中间还有一点白心，后面还要炒，煮全熟会烂。
2. 2
   猪里脊切丝，加少许生抽抓匀；菠菜洗净切段。

   窍门：面条沥得越干，炒出来越香；带水下锅会变成煮面。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   炒锅放食用油，下肉丝中火炒到变色。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉丝炒散就行，后面还要和面一起炒。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下菠菜炒软，加入面条、生抽、老抽和盐，翻匀。

   中火约 3 分钟

   窍门：面条下锅后用筷子抖散，比锅铲更好操作。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   转大火快速翻炒 1 分钟，炒到面条干香、锅底没有汤汁。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后大火是上海炒面的关键，火小了面条会出水发黏。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。