红烧甩水

用料3 人份

• 草鱼 600 g 约 600 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   草鱼去鳞去内脏，取带一段鱼身的鱼尾，两面各划两刀。

   窍门：甩水是鱼尾连着一段鱼身，不是光秃秃的尾巴；划刀能让厚处入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。处理生鱼后刀板要洗净。
2. 2
   鱼尾两面薄薄拍一层淀粉，抖掉多余的粉。

   窍门：拍粉是为了煎的时候不粘锅、皮不破；粉太厚会糊。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   炒锅放食用油，下生姜和小葱白爆香，鱼尾下锅中火煎到两面微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼下锅后先别动，等一面定型再翻，鱼皮才完整。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   加生抽、料酒、白糖和热水，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：热水没过鱼身一半就够，中途用勺把汤汁淋在鱼上。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   转小火焖 15 分钟，让鱼尾入味。

   小火约 15 分钟

   窍门：焖的时候不要翻鱼，用勺淋汁，鱼尾才不散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   转中火收汁，撒小葱，轻轻把鱼滑进盘里。

   中火约 3 分钟

   窍门：收汁收到能挂在鱼身上就好，汁太多会变成鱼汤。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。