蟹壳黄

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪油 80 g 约 80 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 白芝麻 20 g 约 20 g
• 酵母 3 g 约 3 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   酵母用温水化开，加面粉和盐揉成水油皮面团，盖上醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：水油皮要揉到表面光滑，醒过才擀得开。
2. 2
   取一部分面粉加猪油搓成油酥，剩下的面粉留在水油皮里。

   窍门：油酥搓到能捏成团就行，别反复揉，起筋就不酥了。
3. 3
   水油皮包住油酥，擀开卷起，再擀开卷起一次。

   窍门：两次擀卷是起层的关键，卷得紧层次才多。
4. 4
   小葱切碎，拌入少许盐和猪油做成葱馅。

   窍门：葱馅不要提前太久拌，葱出水会影响酥皮。
5. 5
   面团分成小剂子，包入葱馅，压成椭圆形，表面刷水沾上白芝麻。

   窍门：收口捏紧朝下，烤的时候才不会漏馅。
6. 6
   烤箱预热到 200°C，烤 15 分钟，烤到表面金黄鼓起。

   约 15 分钟

   窍门：最后几分钟看着点，蟹壳黄上色很快，别烤黑。

   注意烤箱和烤盘高温：取烤盘戴隔热手套，开门时先侧身避蒸汽，别让孩子靠近。