香菇烧面筋

用料3 人份

• 面筋 300 g 约 300 g
• 香菇 100 g 约 100 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   面筋切成小块，香菇泡发后切厚片。

   窍门：干香菇泡发的水别倒，澄清后可以当高汤用。
2. 2
   炒锅放食用油，下面筋中火煎到表面微黄、边缘发脆。

   中火约 5 分钟

   窍门：面筋先煎一下，后面焖的时候才不容易散。
3. 3
   下香菇炒香，加生抽、老抽、白糖和小半碗水。

   中火约 2 分钟

   窍门：香菇要炒到边缘微卷，香味才出来。
4. 4
   盖盖小火焖 10 分钟，让面筋吸饱汤汁。

   小火约 10 分钟

   窍门：面筋像海绵，焖的时候会吸汁，水别放太少。
5. 5
   开盖大火收汁，撒小葱，翻匀出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁收到锅底只剩一层亮油，面筋才够味。