萍乡小炒肉

用料2 人份

• 五花肉 250 g 约 250 g
• 青椒 200 g 约 200 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   五花肉切薄片，青椒切斜段，大蒜切片。

   窍门：五花肉切得越薄，煸出的油越多，吃起来越不腻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。处理生肉后要洗手。
2. 2
   炒锅放食用油，下五花肉中火煸到出油、边缘微卷。

   中火约 5 分钟

   窍门：把肉里的油煸出来，后面炒青椒才香；煸出的油太多可以舀出一勺。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   加干辣椒和大蒜炒香，沿锅边淋入料酒。

   中火约 1 分钟

   窍门：干辣椒别炒黑，香味出来就下青椒。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下青椒大火快炒到表皮起虎皮，加生抽和盐。

   大火约 2 分钟

   窍门：青椒要炒到起虎皮才够香，但别炒软，要留一点脆。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   翻炒均匀，青椒断生就出锅。

   窍门：这道菜要干香，盘底不该有汤水。