赣南小炒鱼

用料3 人份

• 草鱼 600 g 约 600 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 淀粉 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   草鱼去骨切成块，加生抽和淀粉抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼块别切太小，煎的时候容易碎；淀粉薄薄一层就够。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。处理生鱼后要洗手。
2. 2
   生姜和大蒜切片，干辣椒剪成段。

   窍门：姜蒜切厚片，炒久了也不容易焦。
3. 3
   炒锅放食用油烧热，下鱼块中火煎到两面微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼块下锅后先别翻，等一面定型再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   下生姜、大蒜和干辣椒炒香，沿锅边淋入醋。

   中火约 1 分钟

   窍门：醋沿锅边淋，遇热激出香味，酸味会更柔和。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   加生抽和小半碗水，盖盖小火焖 5 分钟。

   小火约 5 分钟

   窍门：焖的时间别长，鱼肉刚熟最嫩。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   开盖大火收汁，轻轻推匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时用锅铲背推，别把鱼块翻碎。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。