婺源荷包红鲤鱼

用料3 人份

• 鲤鱼 700 g 约 700 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 食用油 35 g 约 35 g

做法

1. 1
   鲤鱼去鳞去内脏，两面划花刀，用厨房纸擦干。

   窍门：鱼身擦干，煎的时候才不粘锅、不溅油。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。处理生鱼后刀板要洗净。
2. 2
   生姜和大蒜切片，小葱切段。

   窍门：姜蒜切片比切末耐烧，焖完还能吃。
3. 3
   炒锅放食用油，下鲤鱼中火煎到两面定型微黄。

   中火约 6 分钟

   窍门：鱼下锅后先别翻，等一面彻底定型再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   下生姜和大蒜爆香，加生抽、料酒、白糖和热水。

   大火约 2 分钟

   窍门：水加到鱼身一半，靠淋汁让上面也入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   转小火焖 15 分钟，中途把汤汁淋在鱼身上。

   小火约 15 分钟

   窍门：别翻鱼，用勺淋汁，鱼身才完整。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   转中火收汁，撒小葱，连汁盛出。

   中火约 3 分钟

   窍门：汁收到能挂勺就好，留一点拌饭。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。