广西子姜炒鸭

用料2 人份

• 鸭肉 600 g 约 600 g
• 生姜 60 g 约 60 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸭肉斩成小块，加姜片、生抽和料酒抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鸭块斩小一点更容易熟，也更容易入味。

   注意生鸭肉接触过的刀板和手要洗净；腌好的鸭肉必须炒到全熟，不能尝生。
2. 2
   剩下的生姜切细丝，大蒜切末，小米椒切圈。

   窍门：姜丝切得越细，越能挂在鸭肉上。
3. 3
   热锅下油，鸭块中火煎炒到表面金黄、鸭油析出。

   中火约 5 分钟

   窍门：先煎带皮的一面，鸭油出来后香味更足。

   注意鸭肉表面金黄不代表内部熟透，继续下一步炒到全熟。
4. 4
   下姜丝、蒜末和小米椒炒香，沿锅边淋入剩余的料酒和生抽。

   中火约 2 分钟

   窍门：姜丝要多炒一会儿，辛香才出得来。
5. 5
   转大火快炒到鸭肉熟透、汤汁裹匀，尝味后出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：最后大火收一下，鸭肉表面亮亮的才好看。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。