荔浦芋头蒸排骨

用料3 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 芋头 400 g 约 400 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 蚝油 15 g 约 15 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   排骨斩小段，用清水浸泡 20 分钟去血水，冲净沥干。

   约 20 分钟

   窍门：泡血水比焯水更能保住排骨的鲜味。

   注意生排骨接触过的盆和手要洗净；泡过的水要倒掉，不能留着做汤。
2. 2
   芋头去皮切滚刀块，铺在深盘底部。

   窍门：芋头切大块一点，蒸久了才不会化成一摊泥。
3. 3
   排骨加蒜末、姜末、生抽、蚝油、淀粉和香油抓匀，腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：淀粉能锁住肉汁，蒸出来排骨才嫩。

   注意腌生排骨时手和容器要干净；腌好的排骨必须蒸到全熟。
4. 4
   把排骨铺在芋头上，蒸锅水开后大火蒸 30 分钟。

   大火约 30 分钟

   窍门：盘底可以垫两根筷子，让蒸汽循环，熟得更均匀。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   关火焖 3 分钟，取出后把盘底的汤汁淋回排骨上。

   约 3 分钟

   窍门：芋头吸汁后会非常烫，端盘时小心。