广西酸笋炒五花肉

用料2 人份

• 五花肉 300 g 约 300 g
• 酸笋 200 g 约 200 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   五花肉切薄片；酸笋切片泡水 10 分钟后挤干；蒜、姜切末，小米椒切圈。

   约 10 分钟

   窍门：五花肉切得越薄，越容易煸出油、吃口不腻。

   注意生猪肉接触过的刀板和手要洗净；肉片必须炒到完全变色才能吃。
2. 2
   热锅下油，五花肉小火煸到出油、边缘微卷。

   小火约 5 分钟

   窍门：小火慢煸，油才会出来，肉也不会一下子焦掉。

   注意五花肉下锅后要煸到完全变色，不能带粉色。
3. 3
   下蒜末、姜末和小米椒炒香，再加酸笋中火翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：酸笋下锅前挤干水，炒出来才脆。
4. 4
   加生抽、盐炒匀，沿锅边淋少许清水，大火快炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：加一点水能让调料裹得更匀，但别加多，这道菜要干香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   汤汁收干、酸笋脆嫩时出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：出锅前尝一片五花肉，确认熟透再关火。