广西酸笋炒鸡

用料2 人份

• 鸡腿 400 g 约 400 g
• 酸笋 200 g 约 200 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸡腿去骨切块，加姜片、料酒和生抽抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鸡腿肉比鸡胸嫩，去骨后更容易入味。

   注意生鸡肉接触过的刀板和手要洗净；鸡块必须炒熟，不能尝生。
2. 2
   酸笋切片泡水后挤干，大蒜切末，小米椒切圈。

   窍门：酸笋挤干水，下锅才容易炒出香味。
3. 3
   热锅下油，鸡块中火煎到表面金黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：鸡皮朝下先煎，油出来后更香。

   注意鸡肉表面金黄不代表内部熟透，继续下一步炒到全熟。
4. 4
   下蒜末、小米椒和酸笋翻炒，加生抽炒匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：酸笋和鸡肉一起炒，酸味才进得去。
5. 5
   加少量热水，小火焖 8 分钟到鸡肉熟透、汤汁收浓。

   小火约 8 分钟

   窍门：用筷子插鸡块最厚的地方，能轻松插透就是熟了。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。