广西酸笋炒鸡杂

用料2 人份

• 鸡杂 300 g 约 300 g
• 酸笋 150 g 约 150 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸡杂用清水反复冲洗，鸡胗切片，加料酒和姜片抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鸡杂要翻开洗，把里面的杂质冲干净。

   注意鸡杂要彻底洗净，生的鸡杂不能尝；接触过的刀板和手要洗净。
2. 2
   酸笋切片泡水后挤干，大蒜切末，小米椒切圈。

   窍门：酸笋泡 5 分钟再挤干，酸味更柔和。
3. 3
   热锅下油，鸡杂大火快炒到变色，盛出。

   大火约 2 分钟

   窍门：鸡杂要大火快炒，炒久了会老。

   注意鸡杂变色后还要回锅炒透，不能刚变色就吃。
4. 4
   锅里留底油，下蒜末、小米椒和酸笋中火炒香，加生抽。

   中火约 2 分钟

   窍门：酸笋炒到边缘微微发干，香味最足。
5. 5
   倒回鸡杂，大火快炒 1 分钟，淋入料酒炒匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：出锅前尝一块鸡胗，中心不粉才关火。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。