海南椰香咖喱鸡

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 椰浆 200 g 约 200 g
• 咖喱酱 30 g 约 30 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸡腿切块，用一半咖喱酱抓匀，腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：咖喱酱先腌一遍，鸡肉里面也有味。

   注意生鸡肉接触过的刀板和手要洗净；鸡块必须炖到全熟，不能尝生。
2. 2
   土豆去皮切块，洋葱切块，大蒜切末，小米椒切圈。

   窍门：土豆切大块一点，炖久了不容易化。
3. 3
   热锅下油，中火炒香蒜末、洋葱和小米椒，下剩余的咖喱酱炒出香味。

   中火约 2 分钟

   窍门：咖喱酱要炒过才香，直接下水煮会有生酱味。
4. 4
   下鸡块翻炒到表面变白，加土豆和椰浆，再加热水没过食材，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：椰浆遇高温容易油水分离，烧开后马上转小火。

   注意鸡肉表面变白不代表熟透，不能尝生。
5. 5
   转小火炖 20 分钟到土豆软烂、鸡肉熟透，收汁即可。

   小火约 20 分钟

   窍门：收汁时勤搅动，咖喱容易糊底。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。