海南椰子咖喱牛腩

用料4 人份

• 牛腩 600 g 约 600 g
• 椰浆 200 g 约 200 g
• 咖喱酱 30 g 约 30 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   牛腩切块，冷水下锅加姜片，大火焯 5 分钟，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：牛腩选带筋膜的，炖出来才软糯。

   注意生牛肉接触过的刀板和手要洗净；焯过水的牛腩还要炖到软烂。
2. 2
   土豆切块，洋葱切块，大蒜切末。

   窍门：洋葱切大块，炖完还能吃到甜味。
3. 3
   砂锅下油，中火炒香洋葱、蒜末和咖喱酱，下牛腩翻炒。

   中火约 3 分钟

   窍门：牛腩要炒到表面收紧，再加水炖。

   注意牛腩表面变色不代表熟透，不能尝生。
4. 4
   加开水没过牛腩，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：一定加开水，冷水会让牛肉变柴。

   注意生牛肉接触过的器具要洗净；烧开后转小火炖到牛肉软烂，不能尝生。
5. 5
   转小火炖 60 分钟，下土豆和椰浆，再炖 20 分钟到牛腩软烂、土豆熟透。

   小火约 80 分钟

   窍门：椰浆后放，香味保留得更好。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。