邮亭鲫鱼

用料3 人份

• 鲫鱼 600 g 约 600 g
• 食用油 50 g 约 50 g
• 泡椒 40 g 约 40 g
• 泡姜 20 g 约 20 g
• 豆瓣酱 25 g 约 25 g
• 花椒 6 g 约 6 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 芹菜 60 g 约 60 g

做法

1. 1
   鲫鱼处理干净，两面各划两刀；锅中放食用油烧热，把鲫鱼煎到两面微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼身擦干再下锅，皮才不容易破。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   下泡椒、泡姜、蒜、花椒和豆瓣酱炒香，加开水没过鱼身。

   中火约 3 分钟

   窍门：水要没过鱼，炖的时候才入味均匀。
3. 3
   小火炖 15 分钟，中途轻推锅底防粘。

   小火约 15 分钟

   窍门：用锅铲背轻推，别把鱼身翻碎。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   下芹菜段煮 2 分钟，收汁后连锅端上桌。

   中火约 2 分钟

   窍门：芹菜最后放，脆感才留得住。