干煸鳝丝

用料2 人份

• 黄鳝 300 g 约 300 g
• 芹菜 100 g 约 100 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 豆瓣酱 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   黄鳝切丝，芹菜切段，姜蒜切末。

   窍门：鳝丝买回来要现做，放久了腥味重。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   锅中放食用油烧热，下鳝丝中火煸到水分收干、边缘微焦。

   中火约 5 分钟

   窍门：鳝丝下锅会出水，耐心煸干才有干香味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   下姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出香味。

   中火约 2 分钟

   窍门：干辣椒颜色变深就够了，别炒黑。
4. 4
   下芹菜段大火翻炒 1 分钟，断生就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：芹菜只取脆嫩的秆，叶子另用。