泉水鸡

用料4 人份

• 整鸡 1000 g 约 1 kg
• 泡椒 40 g 约 40 g
• 泡姜 20 g 约 20 g
• 花椒 8 g 约 8 g
• 豆瓣酱 25 g 约 25 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 食用油 60 g 约 60 g

做法

1. 1
   整鸡剁块，冷水下锅焯到浮沫出净，捞出冲洗。

   大火约 4 分钟

   窍门：冷水下锅才能把血水逼出来。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   锅中放食用油，下姜、泡姜、泡椒、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油。

   中火约 3 分钟

   窍门：泡椒和泡姜是这道菜的骨架，别省。
3. 3
   下鸡块翻炒上色，加开水没过，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：水一次加够，中途添水会冲淡汤味。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   转小火炖 20 分钟，鸡肉软烂后连汤装盆。

   小火约 20 分钟

   窍门：筷子能轻松扎透鸡腿最厚处就熟了。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。