姜爆鸭

用料3 人份

• 鸭肉 600 g 约 600 g
• 生姜 60 g 约 60 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   鸭肉剁小块，冷水下锅焯到浮沫出净，捞出沥干；生姜切薄片。

   大火约 4 分钟

   窍门：鸭块焯水后再炒，腥味少一半。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   锅中放食用油，下姜片、蒜、花椒和豆瓣酱炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：姜片要煸到边缘卷起，辛香才足。
3. 3
   下鸭块大火翻炒到表面微黄，淋生抽。

   大火约 3 分钟

   窍门：鸭肉水分多，炒到锅底不见水汽再下调料。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   加少量开水，盖盖中小火焖 10 分钟。

   中小火约 10 分钟

   窍门：只加少量水，焖出鸭油才香。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   下青椒块大火收汁 1 分钟，出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：青椒最后下，保持脆绿。