魔芋烧鸭

用料3 人份

• 鸭肉 600 g 约 600 g
• 魔芋 300 g 约 300 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 泡椒 20 g 约 20 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   鸭肉剁块，冷水下锅焯到浮沫出净；魔芋切条，放入开水煮 2 分钟去涩。

   大火约 3 分钟

   窍门：魔芋先焯水，能去掉碱味和涩口感。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   锅中放食用油，下姜蒜、泡椒、花椒和豆瓣酱炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱炒出红油再下鸭块。
3. 3
   下鸭块翻炒上色，加开水没过，小火炖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：鸭肉比鸡肉耐炖，时间要给够。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   下魔芋再炖 8 分钟，汤汁浓稠即可。

   小火约 8 分钟

   窍门：魔芋后放，炖久了会失去弹性。