榨菜肉丝

用料2 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 榨菜 80 g 约 80 g
• 青椒 50 g 约 50 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   猪里脊切细丝，加生抽、淀粉抓匀腌 10 分钟；榨菜切丝，用清水泡 5 分钟去咸。

   约 10 分钟

   窍门：榨菜先泡一下，炒出来不至于死咸。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   青椒切丝，姜蒜切末。

   窍门：青椒丝切得和肉丝差不多粗。
3. 3
   锅中放食用油烧热，下肉丝滑炒到完全变色，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉丝下锅快速划散，别炒老。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   锅留底油，下姜蒜、榨菜和青椒翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：榨菜本身有咸味，基本不用再加盐。
5. 5
   倒回肉丝，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：肉丝回锅拌匀就起锅，保持滑嫩。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。