泡椒鸭血

用料2 人份

• 鸭血 300 g 约 300 g
• 泡椒 30 g 约 30 g
• 泡姜 15 g 约 15 g
• 豆瓣酱 15 g 约 15 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鸭血切块，放入开水中煮 3 分钟，捞出沥干。

   中火约 3 分钟

   窍门：鸭血先焯水，煮的时候不容易碎。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
2. 2
   泡椒、泡姜切碎，蒜苗切段。

   窍门：蒜苗白和绿分开，白的先下锅。
3. 3
   锅中放食用油，下泡椒、泡姜、豆瓣酱和花椒炒香，加少量开水烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：泡椒炒香后汤色才红亮。
4. 4
   下鸭血小火煮 3 分钟，加生抽调味。

   小火约 3 分钟

   窍门：用锅铲背轻推，别把鸭血翻碎。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
5. 5
   下蒜苗大火翻匀，蒜苗断生就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗最后下，香味更冲。