干锅肥肠

用料3 人份

• 猪大肠 500 g 约 500 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 食用油 50 g 约 50 g

做法

1. 1
   猪大肠反复冲洗干净，冷水下锅，加姜片煮 30 分钟到软烂，捞出切段。

   大火约 30 分钟

   窍门：肥肠要煮到筷子能扎透，后面才嚼得动。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
2. 2
   土豆切片，用清水冲去表面淀粉；干辣椒剪段。

   窍门：土豆冲掉淀粉，煸出来更脆。
3. 3
   锅中放食用油，下肥肠煸到表面微焦、出油。

   中火约 5 分钟

   窍门：肥肠要煸出油，吃起来才不腻。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
4. 4
   下姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，再下土豆片翻炒。

   中火约 2 分钟

   窍门：土豆片切薄一点，容易熟。
5. 5
   加少量水小火焖 8 分钟，收干汤汁出锅。

   小火约 8 分钟

   窍门：焖到土豆片边缘透明就熟了。