豌杂面

用料1 人份

• 面条 150 g 约 150 g
• 猪肉末 100 g 约 100 g
• 豌豆 100 g 约 100 g
• 芽菜 30 g 约 30 g
• 豆瓣酱 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 生姜 8 g 约 8 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   豌豆提前泡 2 小时，放入汤锅煮到软烂起沙。

   中火约 30 分钟

   窍门：豌豆要煮到一压就成泥，拌面才巴味。
2. 2
   锅中放食用油，下猪肉末炒散变色，加姜末、豆瓣酱和芽菜炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末下锅先别翻，等底部定型再炒散。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加生抽和小半碗水，小火熬成杂酱。

   小火约 5 分钟

   窍门：熬到油酱分离，杂酱才香。
4. 4
   面条另起锅煮熟，捞入碗中，铺上豌豆和杂酱拌匀。

   大火约 3 分钟

   窍门：面别煮太软，拌的时候还要吸汁。