酸汤牛肉

用料3 人份

• 牛里脊 300 g 约 300 g
• 红酸汤 500 g 约 500 g
• 小米椒 20 g 约 20 g
• 木姜子油 1 g 约 1 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 黄豆芽 150 g 约 150 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   牛里脊逆纹切薄片，摊开备用。

   窍门：逆着纹理切，牛肉才不塞牙。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   黄豆芽洗净，生姜、大蒜切片，小米椒切圈。

   窍门：豆芽掐掉根须，口感更清爽。
3. 3
   锅中放食用油，下姜蒜、小米椒炒香，倒入红酸汤烧开。

   中火约 3 分钟

   窍门：红酸汤本身有咸味，先尝再决定要不要加盐。
4. 4
   下黄豆芽煮 3 分钟，再下牛肉片煮到完全变色。

   中火约 5 分钟

   窍门：牛肉片下锅后别久煮，变色就熟。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   淋上木姜子油，轻轻推匀出锅。

   窍门：木姜子油几滴就够，多了会盖过酸汤味。