酸汤排骨

用料3 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 红酸汤 400 g 约 400 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 小米椒 15 g 约 15 g
• 木姜子油 1 g 约 1 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   排骨冷水下锅煮开，焯去浮沫，捞出洗净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅，血沫才能慢慢逼出来。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   番茄切块，姜蒜切片，小米椒切圈。

   窍门：番茄选熟透的，酸汤更鲜。
3. 3
   汤锅中放红酸汤和清水烧开，下排骨、姜蒜、小米椒。

   大火约 2 分钟

   窍门：酸汤和清水的比例约一比一，太浓会酸。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   转小火炖 40 分钟，加番茄再煮 5 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：番茄后放，汤色红亮不浑浊。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   淋木姜子油，撒小葱出锅。

   窍门：木姜子油关火后放，香气不跑。