糟辣回锅肉

用料2 人份

• 五花肉 300 g 约 300 g
• 糟辣椒 40 g 约 40 g
• 蒜苗 80 g 约 80 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉冷水下锅煮 20 分钟，捞出放凉切薄片。

   中火约 20 分钟

   窍门：肉煮到筷子能扎透，切的时候才不散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   蒜苗切段，姜蒜切末；锅中放食用油，下五花肉煸到出油微卷。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉片煸出灯盏窝，吃起来才不腻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下姜蒜、糟辣椒炒香，加生抽、白糖调味。

   中火约 2 分钟

   窍门：糟辣椒有酸味，白糖只放一点提鲜。
4. 4
   下蒜苗大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗断生就起锅，脆一点更香。