酸辣里脊

用料3 人份

• 猪里脊 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 淀粉 50 g 约 50 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 白糖 15 g 约 15 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   猪里脊切条，加盐和鸡蛋液抓匀，再裹满淀粉。

   窍门：里脊条切粗细一致，炸的时候受热才均匀。

   注意处理生猪肉和鸡蛋后，刀、案板和双手都要洗净。
2. 2
   锅中倒食用油烧至六成热，下里脊条炸到定型捞出。

   中大火约 3 分钟

   窍门：油面微微冒烟就是六成热，下锅先别翻动。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   油温升高，下里脊复炸到金黄酥脆，捞出沥油。

   中大火约 2 分钟

   窍门：复炸时间短，外壳才脆而不硬。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   锅中留底油，下干辣椒炒香，加醋、白糖和少许水烧开，勾薄芡，倒入里脊翻匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：糖醋汁收到能挂勺再下里脊，裹得才匀。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。