过油肉拌面

用料2 人份

• 牛里脊 250 g 约 250 g
• 面条 200 g 约 200 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   牛里脊切薄片，加 5 克生抽和淀粉抓匀，腌 10 分钟；青椒切块，番茄切块，大蒜切片。

   约 10 分钟

   窍门：牛肉逆着纹路切，腌的时候抓到发黏，炒出来才嫩。

   注意生牛肉和熟食分开处理，腌好后洗手、洗刀。
2. 2
   汤锅烧开水，下面条煮熟，捞出过凉水沥干。

   大火约 4 分钟

   窍门：面煮到掐断没有白芯，过凉水更筋道。
3. 3
   炒锅烧热放油，下牛肉片大火滑炒到完全变色，盛出。

   大火约 1 分钟

   窍门：牛肉下锅后先别急着翻，等边缘定型再滑散。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   锅里留油，下大蒜、青椒和番茄中大火炒 2 分钟到番茄出汁，倒回牛肉，加剩余生抽炒匀。

   中大火约 2 分钟

   窍门：番茄要炒到边缘起沙，汁才挂得住面。

   注意牛肉必须完全变色、无粉色。
5. 5
   把炒好的肉菜浇在面条上，拌匀开吃。

   窍门：拌面要趁热拌，凉了面会坨。