包尔萨克

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 牛奶 150 g 约 150 g
• 白糖 20 g 约 20 g
• 酵母 3 g 约 3 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   面粉加酵母、白糖和盐拌匀，倒入温牛奶和打散的鸡蛋，揉成软面团。

   窍门：牛奶温到不烫手就好，太烫会烫死酵母。

   注意生鸡蛋接触过的碗和手要洗净，别让蛋液碰到熟食。
2. 2
   面团盖湿布醒发 40 分钟，发到两倍大。

   约 40 分钟

   窍门：室温低就放在温暖的地方，发到体积明显变大。

   注意面团里有生蛋液，醒发时盖好，别让生面团碰到熟食。
3. 3
   面团排气，擀成 0.5 厘米厚，切成菱形小块。

   窍门：切小一点，炸的时候容易熟透。

   注意生面团接触过的案板和手要洗净。
4. 4
   炒锅倒油烧到六成热，下小面块中小火炸到金黄鼓起，捞出沥油。

   中小火约 5 分钟

   窍门：油温别太高，外面焦了里面还没熟。

   注意

   • 蛋液必须加热到完全凝固。炸的时候人别离开，防止油溢出。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
5. 5
   趁热吃，配新疆奶茶最对味。

   窍门：放凉后会变软，吃之前可以回锅复炸一下。