爆炒羊杂

用料2 人份

• 羊杂 400 g 约 400 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 青椒 60 g 约 60 g
• 干辣椒 9 g 约 9 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 孜然 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊杂反复冲洗，冷水下锅煮 10 分钟，捞出切成条。

   大火约 10 分钟

   窍门：羊杂先煮一遍，能去腥，也能缩短爆炒时间。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
2. 2
   洋葱切丝，青椒切块，大蒜切片，干辣椒剪段。

   窍门：羊杂切得细一点，炒出来更入味。
3. 3
   炒锅烧热放油，下羊杂大火爆炒 2 分钟，炒到表面微焦。

   大火约 2 分钟

   窍门：锅要够热，羊杂下锅后摊开炒。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
4. 4
   下洋葱、青椒、大蒜、干辣椒和孜然，中大火翻炒 2 分钟。

   中大火约 2 分钟

   窍门：羊杂本身有嚼劲，别炒太久。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
5. 5
   加盐调味，翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：孜然最后再补一点，香味更冲。